HONESUKI-MARU

骨スキ-丸

Menší, ale pevné nože používané k vykosťování a úpravě masa. Zkosená špička je ideální k propíchnutí kůží. Tloušťkou a výškou čepele pak vytváří kompromis mezi dostatečnou pevností a houževnatostí pro náročné řezy při otáčení a řezání kolem a podél kostí, přičemž se ale stále dobře vejde mezi klouby a žebra. Skvěle se tedy hodí na stahování a vykosťování zavěšeného masa, ale i na ořezávání podél kostí a podobné práce na prkénku, na které se robustnější nože s vysokou čepelí příliš nehodí. Jedná se velmi všestranný, kompaktní nůž, který svou variabilitou zastoupí mnohé činnosti.