Prázdná stránka
Vložte svůj text...
typy japonských kuchyňských nožů Hocho
![](https://bf66f773b3.clvaw-cdnwnd.com/faf75108a4620775d836a1f781c7982e/200000004-b5e31b5e32/Ajikiri%202%20Kuro-Uchi%20%281%29.jpg?ph=bf66f773b3)
Japonská verze univerzálního kuchyňského nože. Santoku znamená "tři kvality", odkazuje na maso, ryby a zeleninu, nebo na řezání, drcení a nabíraní. Stejně jako Gyuto tedy umožňuje všestranné použití.
![](https://bf66f773b3.clvaw-cdnwnd.com/faf75108a4620775d836a1f781c7982e/200000005-9094b9094d/Suntoku%202%20%281%29.jpg?ph=bf66f773b3)
![](https://bf66f773b3.clvaw-cdnwnd.com/faf75108a4620775d836a1f781c7982e/200000240-5f3d45f3d6/2-7.jpg?ph=bf66f773b3)
Japonský typ vykosťovacího nože. Díky svému trojúhelníkovému tvaru a ostré špičce se skvěle hodí ke zpracování drůbeže a ryb. Svou délkou pak skvěle zastoupí Gyuto při krájení masa.
Nůž pro všestranné použití podobně jako Santoku. Jedná se o robustnější poměrně vysokou čepel, která se dobře hodí na krájení hutnějších potravin, jako například dýtě či brambory.
![](https://bf66f773b3.clvaw-cdnwnd.com/faf75108a4620775d836a1f781c7982e/200000356-3f1233f125/1-9.jpg?ph=bf66f773b3)
![](https://bf66f773b3.clvaw-cdnwnd.com/faf75108a4620775d836a1f781c7982e/200000219-5f2655f269/1.jpg?ph=bf66f773b3)
Větší verze Honesuki. Hodí se skvěle tam, kde je zapotřebí dlouhých rovných řezů, například ke zpracování ryb a krájení masa.
Gyuto je japonský název pro Chef´s knife, neboli univerzální nebo všestranný nůž - hodí se na veškeré kuchyňské práce od porcování masa a ryb až po krájení zeleniny či ovoce na jemno. Nůž je robustního vzhledu s oboustranným ostřím, zaobleným břitem a ostrou špičkou.
![](https://bf66f773b3.clvaw-cdnwnd.com/faf75108a4620775d836a1f781c7982e/200000494-4df734df76/4-50.jpg?ph=bf66f773b3)
![](https://bf66f773b3.clvaw-cdnwnd.com/faf75108a4620775d836a1f781c7982e/200000367-4026a4026c/1-7.jpg?ph=bf66f773b3)
![](https://bf66f773b3.clvaw-cdnwnd.com/faf75108a4620775d836a1f781c7982e/200001532-3505035051/20240419_165431.jpeg?ph=bf66f773b3)
Menší, ale pevné nože používané k vykosťování a úpravě masa. Skvěle se tedy hodí na stahování a vykosťování zavěšeného masa. Jedná se velmi všestranný, kompaktní nůž, který svou variabilitou zastoupí mnohé činnosti.
Kamagata Usuba - starý typ japonského nože na zeleninu používaný spíše v profesionálních kuchyních. Jeho charakteristikou je rovná plochá čepel, obvykle s jednostranným ostřím a někdy mírně zvedlým hrotem. Tyto nože vyrábíme i s oboustranným ostřím, nazývané také Moroha Usuba.
![](https://bf66f773b3.clvaw-cdnwnd.com/faf75108a4620775d836a1f781c7982e/200000309-f1341f1343/Moroha%20Usuba%207%20%281%29.jpg?ph=bf66f773b3)