Ručně vyráběné nože inspirované tradičními japonskými kuchyňskými noži Hocho.
"Mou snahou je, aby byl nástroj denní potřeby zároveň krásným předmětem."
novinky
K jedinečnosti každého z nožů přispívají hluboce vyleptané okvětní
lístky a květy sakur na Ura (rubové) straně čepele, dále pak originální
motiv dárkové krabičky a její výplně. Samozřejmě nechybí ruční
zpracování, prvotřídní materiály, ani ostrost :)
Speciální edice nožů s motivem draka při příležitosti konce roku draka - vystaveny na výstavě "Japonsko samurajů" v Clam-Gallasově paláci v Praze (1/2025).
Oficiální dar Jeho Excelenci japonskému velvyslanci Nagaoka Kansuke při zahájení výstavy
Oficiální dar pražskému primátorovi Bohuslavu Svobodovi při zahájení výstavy
Bunka - oficiální nůž Hanami 2025
limitka Hanami 2025
stabilizovaná karelská bříza / wenge
Saya - leštěné wenge, pin karelská bříza
délka nože 35 cm ručka 15,5 cm
Petty-Santoku
limitka Hanami 2024
stabilizovaná karelská bříza / eben
Saya - leštěný eben, pin karelská bříza
délka nože 31 cm ručka 15,5 cm
Honesuki
limitka Hanami 2024
padouk / eben
délka nože 27 cm ručka 13,5 cm
Bunka
limitka japonský drak
stabilizovaná karelská bříza / eben
Saya - leštěný žíhaný eben, pin karelská bříza
délka nože 32,5 cm ručka 15,5 cm
Bunka
limitka japonský drak
drásaný eben / proložka karelská bříza
Saya - drásaný eben, pin karelská bříza
délka nože 34 cm ručka 15 cm
Bunka
limitka Hanami 2025
eben, proložka kar. bříza
délka nože 31 cm ručka 15 cm
Ko-santoku
limitka Hanami 2025
drásaná stabilizovaná karelská bříza / wenge
Saya - drásané wenge, pin karelská bříza
délka nože 31 cm ručka 15,5 cm
Ajikiri pro praváka
limitka Hanami 2025
eben, proložka wenge
délka nože 27 cm ručka 14,5 cm
Ko-santoku
limitka Hanami 2025
padouk / eben
Saya - drásaný padouk, pin karelská bříza
délka nože 31 cm ručka 15,5 cm
Bunka
limitka Hanami 2025
drásaná stabilizovaná karelská bříza / eben
Saya - drásaný eben, pin karelská bříza
délka nože 34,5 cm ručka 15,5 cm
Bunka
limitka Hanami 2025
stabilizovaná karelská bříza / eben
Saya - leštěný eben, pin karelská bříza
délka nože 34,5 cm ručka 15,5 cm
péče o nůž z uhlíkové oceli
Parciálním kalením, tzv. "na Hamon", se zakalená část, tedy břit, stává tvrdší než nezakalená. Díky tomu se dá nůž velmi dobře naostřit a při správném zacházení zůstane ostrý dlouhou dobu.
Břit je díky zakalení po nabroušení velmi ostrý a ale zároveň je také křehčí. Proto se s takovými noži nemá házet, sekat s nimi kosti, páčit špičkou, nebo ji používat jako šroubovák či zabodávat do prkýnka apod.
Nože z uhlíkové oceli nemají žádnou povrchovou úpravu, jedná se o "vyleštěné železo". Je proto potřeba čepele čisté a suché, případně je občas namastit (například krájením salámů apod.).
Používáním nůž postupně zašedne, získá tak přirozenou patinu, která na funkci nemá žádný vliv, naopak nůž činí odolnějším vůči korozi. Při krájení ovoce a zeleniny, tedy surovin bohatých na například kyselé šťávy (jablka, rajčata atd.) se na noži mohou od těchto šťáv objevit skvrny, které stačí opláchnout a utřít dosucha (skvrny nezmizí, ale zabrání se tak naleptání povrchu čepele. Skvrny taktéž nemají vliv na funkci nože.
Pár tipů, aby Vám nůž vydržel, a aby vydržel dlouho ostrý:
krájet výhradně na dřevěném prkénku (nepoužívat plastové či skleněné, které nůž tupí - jednoduše řečeno "nekrájet bábovku na talíři"
- nekrájet kosti (tedy pokud se nejedná o konstrukci nože k tomuto určenou) - může dojít k vyštípnutí břitu
nekrájet ale ani například zmrzlé maso - nůž se tupí a muže dojí k nechtěnému zapáčení do stran a ohnutí, vylomení či zlomení čepele (ostatně to se týká všech nožů)
- nenechávat nůž vlhký, špinavý a neumytý, nebo sice umytý, ale mokrý ve dřezu
- po použití omýt a utřít do sucha papírovými ubrousky, aby na čepeli nezůstala zbytková vlhkost
- NEUMÝVAT NŮŽ V MYČCE
- pokud k noži patří pouzdro, vždy jej používat pro přenášení, či ukládání mezi ostatní nástroje třebas do šuplíku
- do pouzdra dávat nůž vždy čistý a suchý
- vysouvat a zasouvat nůž z pouzdra po hřbetu
čepel je dobré občas promastit, třeba nakrájením salámu, promastí se tak sama J (v případě delšího nepoužívání například olivovým olejem a rozleštit jej, určitě nepoužívat tzv. WDčko - vysychá a zanesete si tak pouzdro, před dalším používáním jej navíc musíte nejprve řádně umýt
- ostřit například keramickou tyčkou, či na velmi jemných kamenech (hrubost 1500 a více) pod správným úhlem
z výroby
Všechny čepele jsou parciálně kaleny. Výsledné kalící linie Hamon vytváří na čepeli krásné vzory, obvykle doplněné ještě dalšími kalícími efekty, jako jsou stín kalení Utsuri, nebo shluky martenzitických částic Nioi a další. Těmto efektům dávám co nejvíce vyniknout, proto čepele nemají žádnou povrchovou úpravu. Na neleštěných plochách je pak občas ponechána původní patina, případně stopy po kování.
Co se rukojetí týká, i zde se inspiruji u tradičními japonskými "kuchyňáky", původních tvarů se ale striktně nedržím. Používám stabilizované dřevo, jak lokální, tak cizokrajné. Stabilizací, tedy vyplněním pórů epoxidem či akrylem pomocí podtlaku, dřevo získává skvělé vlastnosti, především pevnost a voděvzdornost - po vytvrdnutí je další nasákavost zcela mizivá. Mezi mé oblíbené patří kořenové baly lípy, javoru či kaštanu, nádory akátu, topol, olše, a nebo spaltovaná dřeva. Z exotických pak eben, grenadilla a karelská bříza. Barevné kombinace díky pigmentům přidávaným během stabilizování nemají mezí.
Čepele signuji pomocí elektrolýzy, kterou do oceli vyleptávám svou značku. Tou je vážka a nápis Tombo - japonsky vážka.
něco o mě
Jmenuji se Honza Beneš a nožířství je mou vášní. Mou tvorbu ovlivňuje mnohaletý zájem o japonskou kulturu. Již přes dvacet let se věnuji bojovým uměním, včetně cvičení s japonským mečem. K nožům, a zvláště pak těm japonským, mám tedy velmi blízko. Ve své tvorbě se inspiruji japonskými kuchyňskými noži, které mě fascinují svým osobitým designem, funkčností, zpracováním a variací tvarů. Snažím se, aby nástroj denní potřeby byl zároveň krásným předmětem. Proto jsou moje nože nejen ostré, ale také příjemné na používání a vzhledově atraktivní.
